/\

ANNONCE

Kim-Håvard Larsen og Sigrid Rafaelsen på restaurant Umami i Harstad. Foto: Hanne M Hofsø - Visit Harstad
Kim-Håvard Larsen og Sigrid Rafaelsen på restaurant Umami i Harstad. Foto: Hanne M Hofsø - Visit Harstad

Mad & Drikke

Arktisk mad, der er rejsen værd

Jordbær, kongekrabbe, rensdyr og torsk. Kim-Håvard Larsen, kok og indehaver af restaurant Umami i Harstad, vælger de vilde, sure, friske og søde smagsoplevelser, du kun finder nord for polarcirklen.

Restaurant Umami, Harstad 

Umami er optaget i White Guide med betegnelsen Very fine level. Fem-retters menu med mellemretter koster 795 norske kroner.
Havnegata 23A, 9405 Harstad
umamiharstad.no

Read more

Det kølige forår og efterår. Midnatssolen. Havet og den friske luft. Det hele sætter sit præg på de råvarer, som kokken Kim-Håvard Larsen bruger, når han laver mad til gæsterne på restaurant Umami i Harstad.

– Vi har en sommer med masser af lys. Grøntsager og bær er længe om at modne. Det giver dem en særlig karakter. Du skal lede længe efter jordbær, der er lige så gode som de nordnorske, der er knaldrøde hele vejen igennem. I mosen finder vi tyttebær, kragebær, multebær og tranebær. Længere nede i Europa skal man fodre dyrene, for at kødet får karakter. Heroppe går rensdyr, elge og lam frit omkring og spiser bær, tang og birke- og granskud. Det giver kødet den vilde, arktiske smag, siger Kim-Håvard Larsen til Scandinavian Traveler.

Kim-Håvard startede restaurant Umami i Harstad sammen med Sigrid Rafaelsen i 2011. Dengang var de begge bare 23 år, men havde allerede på det tidspunkt et imponerende CV. De havde været elever på henholdsvis Feinschmecker og Statholdergaarden i Oslo. Restauranten i Harstad har 20 borde og er blevet optaget i restaurantguiden White Guide Nordic.

Kokkene som dyrker deres egen mad

Kim Håvard Larsen og Sigrid Rafaelsen på Umami sanker selv mange af de råvarer, de bruger. Foto: Visit Harstad

I køkkenet handler alt om smag. Og gæsterne, selvfølgelig. De er i centrum. Det hele starter med råvarerne. Kim-Håvard og kokkene trækker selv grøntsagerne op af jorden.

– Sigrid kommer fra en gård. Vi har derfor selv lagt kartoflerne. I år høstede vi 300 kilo mandelkartofler. Det er fantastisk at sætte kartofler og bruge dem, når de er modnet i midnatssolen. Vi, som arbejder på restauranten, går regelmæssigt ud og plukker bær og svampe. Det er en social indsats. Så kan kokkene selv fortælle gæsterne, hvor maden kommer fra.

På restauranten bliver der serveret fem-retters menuer, som udskiftes i løbet af året.

– Vi vil gerne overraske gæsterne. Ofte fravælger gæsterne nogle retter, fordi de tror, de ikke kan lide dem. Men når maden er tilberedt ordentligt, så smager alt godt. Vi starter med en appetitvækker med mange smagsoplevelser og byder på overraskelser mellem nogle af retterne.

Hvis de løber tør for nogle af ingredienserne til menuen, eller der kommer nye, så bliver menuen ændret.

– I efteråret fik vi to kilo røde stikkelsbær. Det er ikke hver dag, at vi får den slags bær i Nordnorge. Vi syltede nogle, lavede sorbet og brugte saften i sauce. Det holdt et par dage. 

Restaurantbyen Harstad

Harstad ligger cirka 260 km syd for Tromsø og har kun omkring 21.000 indbyggere. Alligevel har byen et godt restaurationsliv.

– Der er 120 restauranter i fine dining-segmentet. To af restauranterne, Umami og De 4 Roser, er optaget i White Guide. Der er kultur for at gå ud og hygge sig og drikke god vin. Sidste år spiste en af gæsterne alle vores 13 menuer, siger Kim-Håvard.

Det levende erhvervsliv i byen er en af grundene til, at restaurationslivet syder i byen. Flere olieselskaber har etableret sig i byen, og der er desuden skibsbygningsindustrien.

Harstad har fået mange gode restauranter. Hurtigruten bringer også en del tilrejsende til byen. Foto: Visit Harstad

– Folk kommer til Harstad for at skabe arbejdspladser. Der er en forståelse for, at det ikke kommer af sig selv, og derfor støtter vi hinanden. De mange virksomheder, der har etableret sig her, er også interesserede i at bruge de tilbud, der er.

Men man kan sagtens komme til Nordnorge udelukkende for at spise godt.

– Vi bor et sted med masser af mad, siger Kim-Håvard.

Hummer kan fanges i Tysfjorden. Krebs kan fanges på Lofoten. For ikke at snakke om skrei, torsk og sej. Den bedste måde at spise de gode ting på?

– Man behøver ikke at gøre et stort nummer ud af disse råvarer. Kog kongekrabben i saltet vand, og spis den med smør. Eller ryg rensdyrkødet over bål i en lavvo. Multebær, der er hentet i mosen, smager helt anderledes end dem, du får på glas. 

Og de nordnorske madvarer får du altså på Umami. 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk